古早味雞蛋糕

*** 材料 ingredient ***

蛋 6 eggs

低筋麵粉 95g

植物油 75g

牛奶 65g

糖 75g

鹽 1小撮 a pinch

檸檬汁 幾滴 few drops

*** 製作要點 ***

1. 蛋黃糊的操作可以使用打蛋器,但避免一直繞圈攪拌讓麵糊起筋。

2. 蛋白霜加入檸檬汁(用白醋代替也可以)和鹽,可以增加它的穩定度,建議新手不要省略這個步驟。

3. 蛋白霜切勿打過發,否則即使是水浴法蛋糕一樣會裂開!只要打到不會移動,攪拌棒拉起時呈現大彎勾的狀態就好囉~

4. 溫度非常重要!如果烤箱保溫效果不好的,最好是拉高10~20度預熱烤箱,否則蛋糕...

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