古早味雞蛋糕

kitty     2019-04-13     检举

*** 材料 ingredient ***

蛋 6 eggs

低筋麵粉 95g

植物油 75g

牛奶 65g

糖 75g

鹽 1小撮 a pinch

檸檬汁 幾滴 few drops

*** 製作要點 ***

1. 蛋黃糊的操作可以使用打蛋器,但避免一直繞圈攪拌讓麵糊起筋。

2. 蛋白霜加入檸檬汁(用白醋代替也可以)和鹽,可以增加它的穩定度,建議新手不要省略這個步驟。

3. 蛋白霜切勿打過發,否則即使是水浴法蛋糕一樣會裂開!只要打到不會移動,攪拌棒拉起時呈現大彎勾的狀態就好囉~

4. 溫度非常重要!如果烤箱保溫效果不好的,最好是拉高10~20度預熱烤箱,否則蛋糕進入烤箱後溫度會下降太多,造成表面結皮效果不好,蛋糕可能會有不好看的紋路。

5. 過程中請觀察蛋糕的狀態,大約20分鐘後蛋糕才會開始慢慢爬升,太快爬升代表下火的溫度太高,需要改變置放的位置(例如下層移到中層)或下面多墊一個烤盤吸收熱度。

6. 蛋糕出爐表面會變皺,代表表皮沒有烤乾或是上火溫度不足,一樣可以調整擺放位置來改善。

7. 出爐後蛋糕的四周縮腰高度降低,除了蛋黃糊操作上出筋,也可能是上火太高,使蛋糕表皮結皮太快,使得蛋糕內水氣出不來,所以出爐後會立刻往下縮,表皮也可能因為水氣而變皺。

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